Kızartma işleminin sağlık üzerindeki etkileri ve ilgili yasal düzenlemeler - Hakemli Makale 16 Ağustos 2008, Cumartesi

Kızartma işlemlerinde kullanılan yağlar,  bu süreçte  ısı transferi ortamı oluşturmalarının yanısıra kızartılan  gıdaların  içine de nüfuz etme özellikleri nedeniyle kritik bir öneme  sahiptirler.

Yazan : Işıl Tekelioğlu, Beraat Özçelik ve Prof.Dr.Artemis Karaali

Tarımsal ürünlerin üretim ve ihracatında bir zorunluluk ; "Gıda Güvenliği" 16 Ağustos 2008, Cumartesi

Gıda güvenliği konusu son 10–15 yıllık dönemde tüketiciler nezdinde önemi giderek artan ve hassas hale gelen bir konu olmuştur. Bugün gelinen noktada dünya üzerinde üretimi yapılan tüm tarımsal ürünlerde üretim, paketleme ve pazarlama alanlarında uygulanması tartışma götürmez bir kavram niteliğindedir.

Gıda Güvenliğinde food grade sanayi yağlarının önemi 16 Ağustos 2008, Cumartesi

Gıda, kozmetik ve ilaç ürünlerin hazırlanması ve işlenmesinde kullanılan makinelerde, ısı transferinin sağlanması, güç aktarımı ve makine aksamlarının, ekipmanların korozyonunun engellenmesi için özel sanayi yağlarının  kullanılması gerekmektedir (EHEG, 2003).

Yazan : Fezal Belgin

Gıda muhafazasında yeni teknolojilerin kullanımı - Hakemli Makale 16 Nisan 2008, Çarşamba

Geleneksel ısıl işlem uygulamaları sırasında gıdanın maruz kaldığı sıcaklığın istenmeyen kalite değişimlerine yol açması nedeniyle ısısal olmayan ileri muhafaza tekniklerinin geleneksel yöntemlere birlikte veya tamamen geleneksel yöntemlere alternatif olarak kullanılması konusunda yoğun çalışmalar yapılmaktadır.

Yazan : Ayşe Karadağ, Perihan Yolcu Ömeroğlu, Samim Saner